KURBAN SEÇİMİ VE KURBAN ETİNİN SAKLANMASI

Bu hafta bildiğiniz üzere Kurban Bayramı haftası ben de köşemde kurban seçimi ve etlerin saklanması ile ilgili dikkat edilmesi gereken konular üzerinde yazmak istedim. Vatandaşların dikkat etmesi gereken öncelikli konu kurban seçimidir. Kurbanlığın satın almadan önce veteriner kontrolünden geçtiğinden emin olunması gerekmektedir. Kontrolü yapılmayan hayvanlar sağlık açısından ciddi riskler oluşturabilmektedir. Hayvanlarda görülen ve zoonoz olarak adlandırılan bazı hastalıklar insanlara bulaşabilmektedir. Bunlardan bulaşan hastalıklar insan sağlığı açısından önem arz etmektedir. Ancak, bu hastalıkların birtakım basit kuralları uygulamakla önlenebileceği de unutulmamalıdır. Özellikle Kurban Bayramlarında çok sayıda hayvanın kesilmesi, kesim öncesi ve kesim sonrası gereken kontrol ve hijyen kurallarına dikkat edilmemesi, kesilen hayvanlara ait etlerin tüketiminde saklama, hazırlama, pişirme gibi gerekli hassasiyetin gösterilmemesi birçok zoonoz hastalığın yayılmasına zemin hazırladığı gibi çok sayıda insanımızın da bu hastalıklara yakalanmasında neden olabilmektedir.

Etler kesinlikle çiğ veya az pişmiş olarak tüketilmemeli, bazı zoonoz hastalıkların çiğ veya az pişmiş etlerin yenmesiyle bulaştığı akıldan çıkarılmamalıdır. Hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında kişisel hijyen kuralları ihmal edilmemelidir.
Kesilen etlerin korunması ve saklanması insan sağlığı açısından çok önemlidir. Kurban etlerinin, büyük parçalar şeklinde değil, birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı kâğıda sarılarak buzdolabının buzluk kısmında veya derin dondurucuda saklanması gerekmektedir. Bu şekilde hazırlanan etler buzlukta -2 derecede birkaç hafta, -18 derece derin dondurucuda ise 3-4 ay süreyle saklanabilir. Etler kolaylıkla bozulabilen potansiyel riskli besinlerdir. Etlerin dondurulduktan sonra tekrar çözünmesi bazı mikroorganizmalar için üreme ortamı oluşturur ve bu da sağlığımızı tehdit eder. Çözünen et hemen pişirilmeli ve tekrar dondurulmamalıdır. Etlerin, oda ısısında açıkta bırakılacak şekilde değil, yine buzdolabının alt bölmesinde çözünmesi sağlanmalıdır. Derin dondurucuda saklanan etin buzdolabının sebzelik kısmının üstüne konularak çözünmesi beklenebilir. Etin çabuk çözünmesi amacıyla uygulanan kalorifer, soba üzerinde çözünme, oda sıcaklığında bekletme gibi yöntemler, insan sağlığı açısından tehlikeli sonuçları da beraberinde getirmektedir. Et hazırlamada kullanılan kesme tahtalarında çiğ sebze ve meyveleri doğrama işlemi yapılmamalıdır. Bayramlarda da yeterli ve dengeli beslenme ilkelerine uygun miktarda et tüketirken çeşitlilik yaratmak için, diğer besin grupları olan süt, ekmek sebze, meyve grupları ile aynı öğünde birlikte tüketmeye özen gösterilmelidir.
Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Özellikle mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen tüketmemeli, buzdolabında birkaç gün beklettikten sonra, haşlama veya ızgarada pişirme yöntemiyle pişirerek tüketmelidir. Bu dönemde sakatat tüketiminde de artış olmakta ancak özellikle kolesterol hastaları ile kalp damar hastalığı riski taşıyan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır.
Kurban etlerini nasıl pişirmeliyiz? Kurban Bayramı’nda, etin tüketim miktarının yanı sıra pişirme yöntemleri ve saklanma koşullarına da dikkat edilmelidir. Etlerin pişirilmesinde haşlama ve ızgara gibi yöntemler tercih edilmeli, kızartmalardan kaçınılmalıdır. Uzun süre kullanılmak istenen etler kavrularak buzdolabında uygun koşullarda saklanmalıdır. Çok yüksek ısıda, uzun süre pişirme ve kızartma yöntemi çeşitli kanserojen maddelerin oluşumuna neden olabileceği için tercih edilmemelidir. Etler ızgarada pişirilirken, etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak ve kömürleşme sağlamayacak şekilde ayarlanmalı. Yüksek ateş yüzeydeki proteinleri birdenbire katılaştırır ve ısı etin iç kısmına ulaşamaz. Çok yüksek ısı, etin dış yüzeyinin yanmasına ve su kaybının fazla olmasına yol açarak besin öğesi kaybını artırır.

KAVURMA

Kurban kavurması çok kısık veya çok yüksek ateşte pişirilmez, kısık ateşte pişirilen antrkot dağılabilir çok yüksek ateş de etinizin lezzetini alıp götürür. Tencereye ilk esnada su koyulmaz etin kendi suyu ile pişmeli, tencerenin kapağı
Kapatılırsa et suyu buharlaşmayacak ve pişmesine yeterli olacaktır. Kurban kavurması takriben yarım saat pişince tuzu ilave edilir, tuz miktarı sizin damak zevkinize kalmıştır. Eğer daha sulu bir kavurma istiyorsanız tuz eklemeden önce kaynar su ilave edilebilir seyrek aralıklarla karıştırılarak pişirilmeye devam edilir. Kavurmanız yumuşayıp iyice piştiği zaman beş dakika kadar kısık ateşte
demlendirilir. Demlendikten sonra ocaktan alın ve bütün aile veya kurban hissedarları ile birlikte afiyetle yiyin..
Kurban kavurmasına sebze baharat vs. eklemenizi önermiyorum, eklediğinizde kavurma değil et sote yapmış olursunuz.
Kurban bayramı gününde yaptığınız kurban kavurmasının lezzetini başka hiçbir kavurmadan alamazsınız çünkü o günde ilahi bir lezzet olduğuna inanıyoruz 


Tüm milletimizin kurban bayramını kutlar saygılar dilerim.

# YAZARIN DİĞER YAZILARI

Yazar Tahir Tekin Öztan - Mesaj Gönder


göndermek için kutuyu işaretleyin

Yorum yazarak Gaziantep Time Topluluk Kuralları’nı kabul etmiş bulunuyor ve yorumunuzla ilgili doğrudan veya dolaylı tüm sorumluluğu tek başınıza üstleniyorsunuz. Yazılan yorumlardan Gaziantep Time hiçbir şekilde sorumlu tutulamaz.

Anadolu Ajansı (AA), İhlas Haber Ajansı (İHA), Demirören Haber Ajansı (DHA) tarafından servis edilen tüm haberler Gaziantep Time editörlerinin hiçbir editöryel müdahalesi olmadan, ajans kanallarından geldiği şekliyle yayınlanmaktadır. Sitemize ajanslar üzerinden aktarılan haberlerin hukuki muhatabı Gaziantep Time değil haberi geçen ajanstır.



Gaziantep Markaları

Gaziantep Time, Gaziantep ile özdeşleşen markaları ağırlıyor.

+90 (555) 555 55 55
Reklam bilgi